粒子形状を工夫して、効率的に味蕾に接触させる - ナゾロジー

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まったく新しい人工甘味料が作成される「砂糖を50%カット可能」

粒子形状を工夫して、効率的に味蕾に接触させる — 粒子形状を工夫して、効率的に味蕾に接触させる Credit:DouxMatok

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化学
タンパク質料理食品
2024.11.09 Sat

肉を科学する：生肉と焼いた肉の化学的な違いとは？

生肉と焼いた肉は味も見た目も大きく変化します。科学的に見た場合、この間にはどういう違いが生じているのでしょうか？気にせずとも焼き肉は楽しめますが知っていると肉料理の楽しみ方の幅が広がるかもしれません。
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化学
DNAタンパク質ニューラルネットワークノーベル賞
2024.10.11 Fri

2024年ノーベル化学賞の凄さを「小学生」でもわかるように解説

「タンパク質だって実はよくわかっていないのにタンパク質構造解析といわれても何のこっちゃ？」と思う人向けに解説を行いました。目標は小学生にもノーベル化学賞の凄さを理解してもらうことです（努力目標）
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化学
MIT光化学水
2023.12.01 Fri

「光」は熱がなくても水を蒸発させることができると判明

水の蒸発は温度だけを考慮した計算では実際の蒸発量と計算値がズレてしまう場合が知られています。米MITはこの問題について光を熱を介さずに水を蒸発させることを発見。この効果は緑色の光で最大になるという
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化学
化学材料
2024.09.30 Mon

「電子1個の共有結合!?」教科書が変わる新しい化学結合が見つかる！

北海道大学は炭素同士の結合において「電子1個の共有結合」の存在を実証。中学の教科書では炭素や水素の共有結合は最低でも「電子が2個必要」と教えられます。なぜ電子1個で結合が成り立つのでしょう？

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