基本味の1つ「うま味」とは？ - ナゾロジー

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うま味ってどんな味？

基本味の1つ「うま味」とは？ — 基本味の1つ「うま味」とは？ Credit:Depositphotos

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化学のニュースchemistry news

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化学
人体匂い化学
2025.01.12 Sun

ガソリンを「いい匂い」と感じるのはなぜ？

ガソリンの匂いに惹かれる人は多いですが、その原因はガソリンに含まれる「ベンゼン」にあります。ベンゼンは甘い芳香を持つ液体ですが、一方で危険性もあります。記事中では、ベンゼンを何度も嗅ぎたくなる理由を解説します。
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化学
MIT光水
2025.03.08 Sat

「光」は熱がなくても水を蒸発させることができる

水の蒸発は温度だけを考慮した計算では実際の蒸発量と計算値がズレてしまう場合が知られています。米MITはこの問題について光を熱を介さずに水を蒸発させることを発見。この効果は緑色の光で最大になるという
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化学
伝説化学歴史
2025.03.09 Sun

紫色に爆発した!?400年前の錬金術師が作った人類初の高性能爆薬「雷金」の謎を解明！

約400年前に錬金術師が作成した人類初の高性能爆薬。この爆薬について現在様々な部分が解明されていますが、英ブリストル大は謎の1つとなっていた紫の煙を発したという理由を解明
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化学
タンパク質料理食品
2024.11.09 Sat

肉を科学する：生肉と焼いた肉の化学的な違いとは？

生肉と焼いた肉は味も見た目も大きく変化します。科学的に見た場合、この間にはどういう違いが生じているのでしょうか？気にせずとも焼き肉は楽しめますが知っていると肉料理の楽しみ方の幅が広がるかもしれません。
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化学
化学触媒顕微鏡
2024.11.29 Fri

水素原子と酸素原子が反応しナノサイズの水が生まれる瞬間の撮影に成功

米NUは水素原子と酸素原子が融合して微小なナノサイズの水の泡を形成する様子を、リアルタイムで確認し撮影することに成功。画像の中心にあるのは水生成の触媒となるパラジウム。

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