小麦粉に水を加えて捏ねると、グルテニンは細長くつながり、そこにグリアジンが絡まって網目構造のグルテンになる - ナゾロジー

小麦粉に水を加えて捏ねると、グルテニンは細長くつながり、そこにグリアジンが絡まって網目構造のグルテンになる
小麦粉に水を加えて捏ねると、グルテニンは細長くつながり、そこにグリアジンが絡まって網目構造のグルテンになる credit: ナゾロジー編集部

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