食品 タグのニュース - Page 12 of 12 - ナゾロジー

バナナの香りを再現する成分は「酢酸イソアミル」という化合物。 バナナの品種「グロスミシェル」がこの人工香に近いと言われています。 さまざまな品種で果実中の酢酸イソアミルの量を計測しました。 #ナゾロジー

チーズとワインが好きな人に朗報です。 『Journal of Alzheimer’sDisease』の11月号に掲載された論文によると、10年にわたる食品と認知力の関係を調べる調査が行われた結果、チーズと赤ワインが人間の晩年の認知力を強化することが

人の嗅覚は肉の鮮度を大まかに見抜けますが、その感じ方は人によって大きく異なります。 そこで、シンガポール・南洋理工大学（NTU）の材料科学工学部のシャオドン・チェン教授ら研究チームは、誰もが同じ尺度で正確に肉の鮮度を調べられる「電子鼻（e-nose）」を開発し