2021.05.23 Sunday
古くからダイエット界では、セロリ信仰が存在します。
その主要な内容は
「セロリは含まれるカロリーよりも消化に使うエネルギーのほうが多いために、食べれば食べるだけ痩せていくマイナスカロリー食材だから」
というものです。
特に極端な情報では、セロリ1本が5カロリーである一方で、消化に要するカロリーは数十kcalに及ぶとの主張も存在します。
しかし科学的に本当なのでしょうか？
目次
結論から言えば、セロリはマイナスカロリー食品ではありません。
『Functional Food Centre』に掲載された論文によれば、吐きだした二酸化炭素の量を元に消費カロリーを詳細に計算した結果、セロリ100gあたり2 kcal「プラス」になることが示されました。
セロリのカロリーは100gあたり15 kcalと言われており、計算が正しければ85%（13 kcal）が消化のために使われたものの、残りの15%（2 kcal）は体の中に脂肪として貯蓄されることになります。
一方『Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics』に掲載された論文によれば、セロリが多めに含まれている食事は、1食あたりの摂取カロリーが平均して100 kcalも減少することが示されました。
2つめの論文の結果だけを聞くと、結局セロリはやせる野菜なの？ と思うかもしれません。
いったい、どうしてこのような相反する結果が提示されたのでしょうか？
その原因は、人間の本能にありました。
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