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パンなどの炭水化物ばかりだと太りやすい / Credit:Canva
health

同じカロリーでも太る——”炭水化物ばかり”で代謝が下がると判明

2026.04.19 12:00:34 Sunday

「最近あまり食べていないのに、なぜか体重が増えている気がする」

そんな経験に心当たりはないでしょうか。

私たちは一般に、太る原因は食べ過ぎだと考えがちです。

ところが最新の研究は、その常識に揺さぶりをかけています。

大阪公立大学大学院生活科学研究科の松村成暢准教授らの研究によると、パンや小麦粉、米粉といった高炭水化物食品に偏った食事は、総摂取カロリーが大きく増えていなくても、体重や脂肪の増加を引き起こす可能性があることが分かりました。

この研究は2026年1月22日、栄養学・食品科学分野の国際誌『Molecular Nutrition & Food Research』に掲載されています。

炭水化物好きは太りやすい ~同じカロリーでも体重・脂肪が増加すると判明~ https://www.omu.ac.jp/info/research_news/entry-22502.html Researchers Found Out Why Bread Makes You Gain Weight Even If You Don’t Eat Extra Calories https://www.zmescience.com/science/news-science/bread-weight-gain-study/
Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and Metabolic Changes in Mice https://doi.org/10.1002/mnfr.70394

マウスは炭水化物を好み、体重が増えた

肥満糖尿病や脂質異常症、心血管疾患などのリスクを高めることから、世界的に重要な健康問題とされています。

これまでの肥満研究では、主に脂質の過剰摂取が原因と考えられ、高脂肪食を用いた動物実験が多く行われてきました。

しかし、私たちが日常的に食べている主食の多くは、パンや米、麺類などの炭水化物です。

そこで研究チームは、脂質中心だった従来の研究の枠組みを広げ、高炭水化物食品の影響を詳しく調べました。

実験では、栄養バランスの整った標準飼料とあわせて、パンを選べる条件、小麦粉を選べる条件、米粉を選べる条件をそれぞれ設け、マウスが自由に選んで食べられるようにしました。

さらに研究チームは、体重の変化だけを見るのではなく、呼気ガス分析による間接熱量測定でエネルギー消費量を調べ、血液中の代謝物や肝臓で働く遺伝子の変化まで幅広く解析しました。

その結果、マウスはパンや小麦粉、米粉に強い嗜好性を示し、標準飼料の摂取量が大きく減りました。

そして総摂取カロリーが大きく増えていないにもかかわらず、体重と脂肪量が増加したのです。

特に小麦粉やパンを選べる条件では、比較的早い段階から体重増加が見られました。

また米粉でも同じように体重が増えたことから、この現象は小麦だけに特有のものではなく、嗜好性の高い炭水化物食品への偏りと関係している可能性が見えてきました。

では、なぜ炭水化物ばかり食べると、体重が増えるのでしょうか。

次ページなぜ同じカロリーでも太るのか、マウスの体の中で起きていた変化とは?

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