【実験】魔法のように色が変わる「ハロウィン料理5品」に挑戦、驚きの結果は？　変化の比較と徹底考察 (4/7)

3：食べ物か脳が疑う？ 青い色の焼きそば

材料（約2人ぶん）

紫キャベツ（1/6）、玉ねぎ（1/4）、ピーマン（1/2）、ニンジン（1/4 ※シチューで余った一部）、ソーセージ（小10本ほど）、焼きそば用の蒸麺（1玉）、油（適量）

作り方

麺のパッケージに書いてあるように、フライパンに油をひいて、野菜と麺を炒めます。ただし麺に色をつけるため、キャベツの食感の良さよりも、色素の抽出を優先します。野菜が多いので、パッケージに書いてある量より水は少な目にしたほうが良いでしょう。

本来は野菜を先に炒めて麺をいれるときに水を入れますが、色素を出すために野菜を炒めるときに水を入れてしまいます（参考レシピ：スタイリッシュママ / cookpad）。

麺に含まれる「かん水」がアルカリ性なので、麺が青くなるのが特徴。ソースをつけると酸性になってしまうので、使いませんでした。味付けををするなら、最後に塩こしょうやごま油か、最初に炒めるときにニンニクや鷹の爪を加えて、ペペロンチーノみたいにすると良いでしょう。

できあがりの印象

良い感じに食欲の湧きにくい姿の焼きそばになりました。やはり、青い色が与えるインパクトは強いと思います。自然界には青い色の食べ物が殆どないため、脳が食べ物と認識せずに食欲が減退すると言いますよね。それを利用した、青いダイエットふりかけなんてありましたし。

それに、紫キャベツから効率的に色づけができることと、具材次第でカラフルにできることなど、コスパもいいと思います。コーンを入れると、色の対比でより青が引き立ちそうですね。

味に関しては、どうしてもよく炒めるので、柔らかめの仕上がりになります。

色はどう変わるか？

今回は味付けをしなかったので、つけ麺のようにしたらどうなるか試してみました。ソースにつけてみると、はっきりとした青色はすぐに消えて、ほんのりと青色が残ったあと、じわじわと黄色っぽくなりました。

それから、レモン汁と塩こしょうを混ぜた塩レモンだれにつけてみたところ、5分くらいたつとピンクっぽい色に変色しました。

考察とパーティメニューにするポイント

食べるときに色がすぐに変わる、というのはつけ麺ぽくするとできますが、濃い青が薄くなる感じで、狙っていたピンク色にはすぐに変化せず。また、冷めると味としてはイマイチで、やはり温かいほうが焼きそばは美味しい！

そこで、ホットプレートを使って、ワイワイ作りながら食べるのがおすすめです。作っているときに麺が青くなって驚かせたあと、「心配不要」とソースを入れて色を戻してマジックのように見せることもできますし、あらかじめ半分は塩レモンだれを入れてピンク色にして、青と2色の麺で楽しむのもいいと思います。