無色・無味・無臭で安全なコーティング剤
今回の研究により、シルク液の優れたコーティング能力と食品保存効果が明らかになりました。
シルクは単体でも食品として安全なだけでなく、コーティング剤に加工したあとも無色・無味・無臭です。
研究チームは今後、肉や魚の切り身をはじめとした、あらゆる食品に対する最適化を行っていく予定です。
研究内容はMIT（マサチューセッツ工科大学）のB・マレリ氏らによってまとめられ、5月6日に大手学術雑誌「SCIENTIFIC REPORTS」に掲載されました。
Silk Fibroin as Edible Coating for Perishable Food Preservation
https://www.nature.com/articles/srep25263
https://www.nature.com/articles/srep25263
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