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約3800年前の「世界最古のレシピ」に書かれたバビロニア料理を再現！　意外と美味しそう。 (2/2)

2020.07.02 Thursday

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バビロニア秘伝のメニュー4選

子羊のシチュー

レシピには「ラム肉を用意。水と牛脂（油）を加える。塩、ミルク、ペルシアン・シャロット（タマネギの一種）、大麦のケーキを加える。刻んだネギとニンニクをまぶす」とあります。

教授は「作り方がシンプルで、味も美味しかった。大麦のケーキ（娘のテッサが作ってくれた）を入れて崩すと、トロトロしたリッチなソースができた。トッピングに刻んだネギとニンニクをまぶしている」と記載しています。

Stew of lamb. This was simple and delicious. Crumbled in a couple of barley cakes (made by daughter Tessa), which made a rich unctuous sauce. Crushed leek and garlic topping gave it an sharp edge 2/6 pic.twitter.com/5UlPUc2plF

— Bill Sutherland (@Bill_Sutherland) June 28, 2020

ただし、「レシピの説明が簡潔すぎたので、時々、推測をしなければならなかった」そうです。例えば、トッピングのネギとニンニクは「炒める」という指示がなかったので、生のまま乗せています。

煮込みハンバーグのようで美味しそうですね。

トゥユー（Tuh’u）

こちらは「トゥユー」と呼ばれる、赤いソースで肉を煮込んだ一品です。

レシピには「足の肉を用意。水と牛脂を加えて、軽く焼く。塩、ビール、ニンニク、ルッコラ、コリアンダー、ペルシアン・シャロット、クミン、ビーツを混ぜる。刻んだネギとニンニク、リーキ（ネギの一種）を添える」とあります。

Tuh’u. Thought this looked stunning and full of flavour. Think I should have cooked a bit longer to disintegrate more 3/6 pic.twitter.com/ZTJiQE1XWl

— Bill Sutherland (@Bill_Sutherland) June 28, 2020

「これは見事なまでに風味豊かだった。もう少し煮込む時間を長くして、肉を柔らかくした方が良かったかも」と感想を述べています。

赤ワインで煮込んだフレンチのようですね。

アンワインディング

3品目は「アンワインディング（Unwinding）」と記載された料理。

レシピは「肉は不要。水と牛脂を加える。ネギ、コリアンダー、塩を好みの分量加える。ネギ、ニンニクも。サワードウ粉をまぶして焼く」とこれまた完結です。

Unwinding. Saute leek and spring onion then baked with sourdough crumbs. Looks good but bit boring. 4/6 pic.twitter.com/526GzPT4Rf

— Bill Sutherland (@Bill_Sutherland) June 28, 2020

教授は「ネギとニンニクを炒めて、サワードウ生地のパン粉とともに焼き上げた。見た目には美味しそうだが、ちょっと物足りない」といいます。

パサついたグラタンのような感じでしょうか。

エラム風スープ（Elamite Broth）

最後は羊の血を使ったスープです。

レシピは「肉は不要。水と牛脂を加える。イノンド（セリの一種）、リーキ、コリアンダー、ネギ、ニンニクを混ぜる。羊の血と同じ分量のサワーミルクを加える。料理名はZukanda」と書かれています。

Elamite Broth. OK I cheated and used tomato sauce rather than sheep’s blood. Peculiar but delicious thick flavoursome soup. 5/6 pic.twitter.com/aKGYk1vhH4

— Bill Sutherland (@Bill_Sutherland) June 28, 2020

しかし、教授は「これに関してはズルをした。本来なら羊の血を使うべきところをトマトソースで代用した」と述べています。それでも「濃厚な風味がクセになる美味しさ」だったそうです。

スープというよりは、たらこマヨネーズにしか見えませんね。